白状します.
1.についてはオリジナルの回答ですが,2.については思いつく事すらできませんでした.
$n \geq m \geq 0 $を整数とする.このとき,
\begin{equation}
Z_n(s)=\frac{1}{2}\{(s-1)(s-3)\cdots(s-(2n+1))+s(2s+2)\cdots(s+2n)\}
\end{equation}
なる$Z_n(s)$を考えると次の事が成り立つ.
$s \mapsto 1-s$に対して次の事が成り立つ.
\begin{eqnarray}
s-(2k+1) &\mapsto& -(s-2k)\\
s+2k &\mapsto &-(s-(2k+1))
\end{eqnarray}
この事を用いればよい.
例えば,$Z_{n}^{(m)}(s)$を微分した場合,$Z_n^{(m)}(s)$は次の様な項の総和となる.
\begin{eqnarray}
&&(s-(2k_1+1))(s-(2k_2+1))\cdots(s-(2k_{n-m+1}))\\
&&(s+2k_1)(s+2k_2)\cdots(s+2k_{n-m+1})
\end{eqnarray}
ただし,$k_1,k_2,...,k_{n-m+1}$は,$0 \leq k_1 \lt k_2 \lt \cdots\lt k_{n-m+1}\leq n$を満たす整数全体である.
この事を用いると
\begin{eqnarray}
&&(s-(2k_1+1))(s-(2k_2+1))\cdots(s-(2k_{n-m+1})) \mapsto (-1)^{n-m+1}(s+2k_1)(s+2k_2)\cdots(s+2k_{n-m+1}) \\
&&(s+2k_1)(s+2k_2)\cdots(s+2k_{n-m+1})\mapsto (-1)^{n-m+1}(s-(2k_1+1))(s-(2k_2+1))\cdots(s-(2k_{n-m+1}+1))
\end{eqnarray}
を得る.ゆえに,(1)の証明が完了した.
$m=0$の場合
$Z_n(s)=0$とすると,定義より
\begin{equation}
|s(s+2)\cdots(s+2n)|=|(s-1)(s-3)\cdots(s-(2n+1))|
\end{equation}
この時,$k=0,1,2...,n$に対して,次式が成り立つので$Re(s)=\frac{1}{2}$が示された.
\begin{eqnarray}
&&Re(s)>\frac{1}{2}\Rightarrow |s+2k|>|s -(2k+1)|\\
&&Re(s)=\frac{1}{2}\Rightarrow |s+2k|=|s-(2k+1)|\\
&&Re(s)\lt\frac{1}{2}\Rightarrow |s+2k|\lt|s-(2k+1)|\\
\end{eqnarray}
*この不等式のイメージがわかない場合は,$Re(s)=\frac{1}{2}$の直線上の点P,点Q$-2k$,点R$2k+1$により$\Delta PQR$を考えると$\Delta PQR$が底辺をQRとする二等辺三角形であり,直線$Re(s)=\frac{1}{2}$が角$QPR$を二等分する事を考えればよい.
$m=1$の場合
$Z_n(s)$の零点を$ \alpha_1,\alpha_2,...,\alpha_{k}$とすると,$Z_n(s)$は次のように書ける.
\begin{equation}
Z_n(s)=\Pi_k(s-\alpha_k)
\end{equation}
この式を微分して次式を得る.
\begin{equation}
\frac{Z_n^{'}(s)}{Z_n(s)}=\Sigma\frac{1}{s-\alpha_k}=0
\end{equation}
この式の複素共役をとって,次式を得る.
\begin{equation}
\Sigma\frac{1}{s^*-\alpha_k^*}=\Sigma(s-\alpha_k)|s-\alpha_k|^{-2}
=0
\end{equation}
そこで,
\begin{equation}
t_k=\frac{|s-\alpha_k|^{-2}}{|s-\alpha_1|^{-2}|s-\alpha_2|^{-2}\cdots|s-\alpha_n|^{-2}} > 0
\end{equation}
と置くと,次式を得る.
\begin{equation}
s=\Sigma_kt_k\alpha_k
\end{equation}
ゆえに,
\begin{eqnarray}
Re(s)&=&\Sigma_{k}t_kRe(\alpha_k)\\
&=&\Sigma_{k}t_k\frac{1}{2}\\
&=&\frac{1}{2}\Sigma_kt_k\\
&=&\frac{1}{2}
\end{eqnarray}
が示された.
$m \geq 2$の場合は先の議論を繰り返せばいい.